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wir beraten Sie gern persönlich und unterstützen Sie bei der Planung Ihres Eventcaterings oder Ihrer Veranstaltung.
Vorspeise
Salat und Dressing
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Zwischengang
Kalbstafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettich
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Hauptgang
Saibling in Salzkruste
Butterkartoffeln und frischer Stangenspargel, Sauce Hollandaise
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Dessert
Gratinierte Topfen-Marillen-Palatschinken mit Holunderblüteneis
Salat und Dressing
Himbeerdressing:
0,2 l Himbeeressig, 250 g Himbeerkonfitüre
1 EL Senf, 1 EL Salz, 1/2 TL Pfeffer weiß gemahlen
0,2 l Traubenkernöl, eventl. Zitronenlimonade
Zucker
Apfeldressing:
0,2 l Apfelsaft, 0,2 l Apfelessig
0,2 l Sonnenblumenöl, 1 EL Senf
1 EL Salz, 1/2 TL Pfeffer weiß gemahlen
Honig zum Süßen
2 cl Calvados
Basilikumdressing:
1 Bund Basilikum, 3 Knoblauchzehen
0,2 l Olivenöl, 1 EL Senf, 0,2 l Kräuteressig
1 EL Salz, 1/2 TL Pfeffer weiß gemahlen
Zucker, eventl. Zitronenlimonade
Balsamicodressing:
0,2 l Balsamicoessig
0,2 l dunkler Rübensirup
1 EL Senf, 1 EL Salz, 1/2 TL Pfeffer weiß gemahlen
0,2 l Sonnenblumenöl, Cola zum "verdünnen"
Kalbstafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettich
pro Person 200 - 300 g Roh-Kalbstafelspitz
Suppengrün, Kartoffeln, Staudensellerie
Frühlingszwiebeln, Möhren, Meerrettich
Saibling in Salzkruste
pro Person 400 - 500 g Fisch
Verhältnis Fisch zu Salzkruste 1:1 (pro kg Fisch 1 kg Meersalz)
Meersalz
1 Eiweiß
Kräuter nach Geschmack
Butterkartoffeln
pro Person ca. 200 g Kartoffeln
Butter
Spargel
pro Person 400 – 500 g Spargel
Zucker, Limettensaft
Sauce Hollandaise für 5 Personen
0,4 l Weißwein, 1 Zweig Estragon
2 Lorbeerblättern, 5 Nelken
1/2 TL Pfefferkörner, 50 g Schalottenstreifen
6 Eigelbe, 500 g geklärte Butter
Palatschinken
100 g Mehl, 1/4 l Milch, 50 g Butter
3 Eier, 1 EL Zucker, 1 Msp. Salz
Abgeriebenes von 1/2 unbehandelten Zitrone
Mark von 1/2 Vanilleschote
Topfenmousse
pro Person 50 g ausgewrungener Quark
Limettenabrieb, 1 EL Vanillezucker
1 Eigelb, 20 g Sahne
Holundereis
0,5 l Zitroneneis, 0,5 l Vanilleeis
0,1 l Holunderblütensirup
Salat und Dressing
Himbeerdressing: Den Essig mit Senf und Konfitüre pürieren. Salz und Pfeffer zugeben, Öl hineinpürieren. Nachschmecken, falls Konsistenz noch zu dick, mit Limonade "verdünnen" und durch ein feines Sieb passieren.
Apfeldressing: Essig mit Senf, Salz und Pfeffer und 3 EL Honig pürieren. Öl hineinpürieren mit Calvados parfümieren und mit Apfelsaft auf gewünschte Konsistenz parieren, abschmecken.
Basilikumdressing: Das Basilikum mit Olivenöl und Knoblauch pürieren. Kräuteressig, Senf, Salz, Pfeffer und 100 g Zucker pürieren. Das Basilikumöl hineinpürieren, eventl. mit Limonade "verdünnen", nachschmecken und passieren.
Balsamicodressing: Essig, Rübensirup, Senf, Salz und Pfeffer pürrieren. Öl hineinpürieren und nachschmecken. Mit Cola eventl. „verdünnen".
Achtung! Die Dressings müssen immer beim ersten Abschmecken leicht bis kräftig überwürzt und etwas säurelastig sein. Sie verlieren noch an Aroma.
In Schraubflaschen abgefüllt hält es im Kühlschrank locker 4 Wochen.
Kalbstafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettich
Den Tafelspitz mit heißem Wasser zum Garen ansetzen. Nach einer halben Stunde das Suppengrün und etwas Salz zugeben. Wenn der Tafelspitz gar ist, rausnehmen und die Brühe abpassieren. Kartoffeln schälen und würfeln, dasselbe mit Möhren und Staudensellerie. Kartoffeln in wenig Brühe kochen, die Möhren zugeben, den Sellerie und Frühlingszwiebeln zum Schluß. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit den Gemüse-Kartoffeln begießen und servieren. Am Tisch mit Meerrettich frisch bereiben.
Saibling in Salzkruste
Meersalz, Eiweiß und Kräuter nach Geschmack vermengen. Den Fisch auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Salzmasse einpacken. Ein 2 kg Fisch benötigt ca. 45 Min bei 180 °C Heißluft als Garzeit (Kerntemperatur 60 °C)
Butterkartoffeln
Kleine Pellkartoffeln kochen, pellen und in Butter braten, mit Salz würzen.
Spargel
Spargel schälen und in süßem Salzwasser mit etwas Limettensaft kochen. Erst nach dem Kochen buttern!
Sauce Hollandaise
für 5 Personen: Weißwein mit 1 Zweig Estragon, Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörner und Schalottenstreifen aufkochen, ziehen lassen und abpassieren.
Die Eigelbe mit der Weißweinreduktion in einem Kessel auf einem Topf mit kochendem Wasser aufschlagen. Den Kessel vom Herd nehmen und die geklärte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Palatschinken
Gesiebtes Mehl mit Eiern, Zucker, Salz, Zitronenabrieb, Mark der Vanilleschote und etwa 1/8 l Milch völlig glattrühren. Dann gut erwärmte Butter zugeben und zuletzt restliche Milch in der Masse gut verrühren. Vor der Verarbeitung die Masse auf ihre dünnflüssige Fließfähigkeit kontrollieren. Nun dünne Palatschinken in einer Teflon-Pfanne backen.
Pro Person 1 große Aprikose oder gelbe Pflaume waschen, halbieren, entkernen. In große Würfel schneiden und mit 1 EL Zucker karamelisieren.
Topfenmousse
Alle Zutaten zusammen verrühren und abschmecken. Die Palatschinken mit der Quarkmasse bestreichen, die Aprikosen als Streifen am Anfang und alles aufrollen. Zum Backen in Teller legen, eventuell mit Zabaione nappieren, und bei 200 °C Heißluft 5 - 10 Min backen.
Holundereis
Alle Zutaten zusammen in einer Schüssel mit Handrührgerät verrühren und neu einfrieren.
Wir freuen uns über Ihr Feedback und über Fotos Ihrer geselligen Kochrunde,
zufriedener Gäste oder vom gekochten Menü.